Lämmastiku toidu säilitamise funktsioon

Lämmastik on inertgaas, mis on toiduga kokkupuutel neutraalne, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt toiduainete konserveerimisel.
Toit oksüdeerub õhuga kokkupuutel kergesti. Toidu oksüdeerumine ei põhjusta mitte ainult toidu maitse halvenemist, vaid veelgi olulisem - see võib põhjustada toidu mädanemist. Tõhusad korrosioonivastased meetmed on alati olnud toiduainetööstuse fookuses.
Lämmastik vähendab tõhusalt lahustunud hapnikku (DO) õlle valmistamisel, aeglustab õlle riknemist, pikendab õlle säilivusaega ega hävita õlles leiduvaid aromaatseid aineid, mis parandab oluliselt õlle kvaliteeti; toidupakendites kasutatakse lämmastiku stabiilse olemuse tõttu tavaliselt lämmastikku hapniku tõrjumiseks, aeglustades seeläbi toidu oksüdatsiooni ja hingamist ning lämmastik avaldab ka teatud bakterite kasvu pärssivat toimet.
Kuivtoidu (nagu piimapulber, kohv, käbid, maapähklid jne) sees peaaegu puudub niiskus ning üldised mikroorganismid ei saa paljuneda ega kasvada. Toidu säilivusaeg sõltub ainult toidu oksüdatsioonist. Hapnikusisalduse vähendamiseks 1 protsendini kasutatakse vaakumlämmastiku täitmise meetodit . , võib tõhusalt pärssida toidu oksüdatsiooni; ja kergelt niiske toidu (grill, suupisted jne) modifitseeritud atmosfääri pakendamiseks, kasutades tavaliselt CO2 summutamiseks.